fermentazione in acciaio lieviti indigeni

Lambrusco grasparossa di Castel

Affinamento: vasche di vetroresina

fermentazione alcolica spontanea in tini aperti di rovere

Affinamento: botte grande di rovere per 12 mesi

Bourgogne Rouge '17 fermentazione in acciaio lieviti indigeniVitigno : Pinot Nero 100% Cote DOr Pinot noir da vecchi vigneti di 60 anni situati nel comune di Pommard. Fermentazione spontanea in pices bourgignonnes di rovere che hanno contenuto molti vini e affinamento negli stessi contenitori per 8 mesi. Nessuna chiarifica n filtrazione. Un solo travaso pre imbottigliamento (eseguito per gravit) all'epoca del quale una piccola dose di solforosa viene aggiunta (da 1 a 2 g hl