Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce

intorno alla metà di ottobre

Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”

La distillazione è un processo artigianale effettuato con alambicchi tradizionali

almeno 24 mesi in bottiglia

Cantomoro Le lasciamo poi fermentare spontaneamenteNella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005. I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttivit a vantaggio di unelevata qualit delle uve. Queste piante, anche se abituate a un clima diverso, non hanno tardato ad adattarsi ai terreni della Toscana. Il Cantomoro nasce da Cabernet Sauvignon in purezza. La vendemmia viene fatta piuttosto tardi, intorno alla met