Si trova all’interno della cavità addominale

è composto da due muscoli allungati e simmetrici

appena dietro l’outside skirt

permette di avere più ossa per fetta e un maggiore sviluppo di sapore durante la cottura

ma svolge un ruolo funzionale durante la cottura

BRISKET BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:5,5 kg Si trova all’interno della cavitàLa punta di petto di manzo, o brisket, un taglio situato nella parte anteriore dell'animale, adiacente alla spalla, alla zampa anteriore e al taglio reale. composto da due muscoli distinti: una parte pi magra chiamata Flat e una pi infiltrata di grasso chiamata Point, il tutto coperto da una buona copertina di grasso.