La prima la facciamo a fine agosto con uve Trebbiano non ancora perfettamente mature

A questo punto tutto è pronto per l’imbottigliamento e la seconda fermentazione: quella in bottiglia

facendolo poi macerare per circa un mese

viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa

insieme al legno in cui fermenta e affina

Sottofondo La prima la facciamo aIl Sottofondo frutto di alcuni anni di prove e affinamenti successivi in cantina per arrivare a realizzare la nostra interpretazione delle bollicine con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e, quindi, con il fondo. Le uve di Trebbiano da cui nasce vengono raccolte presto, a fine agosto, per avere una buona acidit. Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce, in acciaio. A fine settembre raccogliamo